2013年05月27日 appledaily 記者蔡明樺

不可不慎
衛生署追查發現用毒澱粉做原料的食品不斷增多，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨說，國外研究米粉、粄條等低蛋白飲食可改善尿毒、腎功能惡化，但他近期完 成近四百人的兩年追蹤研究，卻發現對台灣腎臟病患無效，甚至加劇症狀，研判與國內米粉、粄條添加毒澱粉有關，他自責說：「沒想到推薦病人低蛋白飲食，竟是 害了他們。」

吃雞腳甘胺酸解毒

林杰樑說，歐盟評估順丁烯二酸的人體每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，六十公斤成人每天耐受量上限三十毫克，隨便吃一碗米粉、粄條就超標；他強調，順丁烯二酸雖不致命，長期累積對腎臟卻是高毒性，「衛生署只強調毒性低，沒把民眾健康當一回事。」

針對毒澱粉下游廠商泰昇辯稱，是將毒澱粉轉送豬農餵豬，林杰樑說，豬吃毒澱粉會累積成腎炎，國人愛吃腰子，可能間接吃下毒澱粉，但對豬肉影響不大。

順丁烯二酸長期累積會造成腎小管缺氧壞死、導致洗腎，林杰樑引述《國際腎臟期刊》研究，一公克順丁烯二酸可用一點七公克甘胺酸解毒，豬皮、雞腳甘胺酸含量高，如一百公克豬皮含四點七公克甘胺酸，到麵攤點一盤豬皮吃，有助保護腎臟。

關鍵字：食品安全