現代人工作忙又常外食，擔心營養不均衡，就想靠維他命等保健食品來補充營養、抗過勞；根據食品工業發展研究所2013年統計，台灣人一年吃掉的保健食品達1095億元，可蓋1.5棟台北101大樓。但董氏基金會提醒，保健食品不是人人適宜，更不是多多益善，多項研究顯示，過量攝取維他命可能增加罹癌風險！

　　例如不少廣告都強調女性需補鐵，但董氏基金會食品營養中心引述台灣國家衛生研究院2014年研究，分析1997～2008年間近30萬人的血液樣本，結果顯示，台灣雖然有21.3%的女性缺鐵，卻有67%的人血鐵都超過正常值80μg/dL；且其中有18.3%女性、35.1%男性的血鐵甚至都超過120μg/dL，當血鐵超過120μg/dL，罹癌率會相對高出25%，因癌症死亡率則高出39%；當超過140μg/dL，罹患肝癌機率更高出1.98倍。可能原因是鐵過量時會使部份的鐵由貯鐵蛋白(ferritin)中釋出成為游離鐵離子，能與過氧化氫反應，產生羥自由基而造成細胞和器官之傷害，稱為Fenton氏反應。

　　食品營養中心另引述2012年丹麥研究，分析78個臨床試驗共296,707人，發現過量的抗氧化劑維生素A、E和β胡蘿蔔素可能增加死亡率2～3%。再看1994年美國和芬蘭合作研究，追蹤29,133名50～69歲的吸菸男性5～8年後，也發現β胡蘿蔔素會增加肺癌罹患率18%；並增加總死亡率8%，主要死因包括肺癌、缺血性心臟病、缺血性休克和出血性休克。

　　食品營養中心許惠玉主任建議，對於一般無特殊狀況的成人來說，從三餐均衡飲食中就能獲得大部分所需營養素，例如想攝取B群和膳食纖維只要改吃全榖根莖類和多吃蔬菜；維生素C，吃適量水果就可獲得，維生素E吃適量堅果，而鈣和維生素D則可靠乳品、黑芝麻搭配規律日曬運動，就是最好的防癌之道；均衡飲食、適度運動和充足睡眠是不變的基本健康及防癌原則。

　　董氏基金會強調，飲食應考量整體的營養價值，而非單一或少數特定成分，不能把保健食品當成主要營養來源，卻放任三餐亂吃；而且保健食品還常含有色素、香料等多種添加物。另外，肝腎疾病患者和癌友等更須謹慎，務必諮詢醫師的專業評估，以免與藥物產生交互作用。


關鍵字：維他命、保健食品、營養食品、鐵、抗氧化劑、β胡蘿蔔素、癌症