一、 緣起
兒童期是飲食習慣養成的關鍵時期。根據教育部體育司調查，目前台灣中、小學自設廚房開辦午餐每日供應人數高達150萬人次，佔在學人口的百分之五十以上，影響深遠。辦理學校午餐不僅能照護學生在校正常的進餐飲食，更重要的是藉由營養午餐可指導其瞭解食物種類、建立正確的營養價值觀念，培養學童養成良好的飲食習慣，進而延續觀念影響社會，營造良好的飲食風氣。
因此，學校午餐除了食品衛生安全之外，營養品質也是一大重點，為提升學校午餐的供餐品質，教育部於民國86年公佈「學校午餐食物內容及營養基準」。但是，由國民營養調查來看，學童蔬菜、水果以及奶類的攝取皆顯不足。為了解學校午餐蔬菜種類、水果以及奶類的供應頻率是否符合前揭基準與供應現況，董氏基金會特辦理此次調查。
二、 目的
了解不同地區學校午餐提供的蔬菜種類，水果、奶類和五穀雜糧供應頻率。
三、 材料與方法
1.調查單位:董氏基金會
2.調查日期：95年9月~96年3月
3.調查地區：基隆市、台北縣、台北市、台中市、彰化縣、嘉義縣、高雄市等7縣市。
4.調查學校數：共計212所學校
5.調查方法：
n 請求學校寄發菜單或至學校網站下載菜單
n 進行菜單統計分析，分析項目包括：
˙水果類之供應頻率（次/週）
˙五穀雜糧之供應頻率（次/週）
˙奶類之供應頻率（次/週）
˙蔬菜之供應種類（種/月）
四、 調查結果
1. 董氏基金會於本次抽樣學校的午餐辦理方式，自行辦理共182所，佔85.8％，委外辦理共30所，佔14.2％。
2. 以「學校午餐食物內容及營養基準」作為標準進行比較時，發現七縣市水果及純奶類之供應頻率皆不達基準。
表2 調查縣市學校午餐供應現況與「學校午餐食物內容及營養基準」之比較
| 項目 |
學校數 |
平均值（次/週） |
學校午餐食物內容及營養基準 |
| 每週水果供應次數 |
211 |
2.1±1.6 |
每日1份 |
| 每週純奶類供應次數 |
211 |
0.2±0.5 |
每週2份 |
| 每週五穀雜糧供應次數 |
211 |
1.0±1.4 |
(無此項目之基準) |
| 每月蔬菜供應種類 |
212 |
10.4±2.4 |
(無此項目之基準) |
五、 建議
1. 增加奶類、水果、全穀類的供應頻率，落實「學校午餐食物內容及營養基準」：
董氏基金會調查學校的午餐項目之平均供應頻率皆未達「學校午餐食物內容及營養基準」，另外，雖然五穀雜糧類非此基準中要求之項目，但其對健康的益處及營養狀況的改善已獲得科學研究的証實，且飲食習慣需從小養成，為有利於台灣學童健康，董氏基金會建議學校可增加奶類、水果、全穀類的供應頻率，落實「學校午餐食物內容及營養基準」。
2. 於「學校午餐食物內容及營養基準」增列以下兩點：
（1） 五穀雜糧類的供應量及頻率
（2） 食材多樣化
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