【新聞稿】禁人工反式脂肪滿3年 董氏最新市售檢驗結果出爐!
為避免國人攝取人工反式脂肪,食藥署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」註1添加於食品中。此規定上路剛滿三年,董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形,110年5-6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品(排除天然存在的反式脂肪食品註2),商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗。結果發現,食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實,已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量,本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆<1公克(詳如附件),且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符,民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。
附件、董氏基金會調查市售高油脂類食品反式脂肪含量
品名 |
標示值(每100g) |
檢驗值(每100g) |
|
飽和脂肪(g) |
反式脂肪(g) |
反式脂肪(g) |
|
遠○乳170人造奶油 |
44 |
1 |
0.83 |
M○I人造奶油 |
48 |
0 |
0.28 |
上○人造奶油(奶素) |
48 |
0.5 |
0.41 |
福○大豆沙拉油 |
15 |
1 |
0.43 |
泰○不飽和大豆沙拉油 |
14 |
1 |
0.33 |
得○的一天100%義大利橄欖油 |
13 |
0 |
未檢出 |
統○調合豬油分裝(盒) |
49 |
0.5 |
0.66 |
寶○安柏Light奶素脂肪抹醬 |
16 |
0 |
0.31 |
桂○沙拉 |
10.8 |
1 |
0.21 |
牛○牌沙茶醬 |
14 |
0.4 |
0.47 |
雅○火鍋小豆皮 |
3.9 |
0 |
0.17 |
胖○爹雞排 |
- |
- |
0.06 |
頂○呱 呱呱包 |
- |
- |
未檢出 |
香○城炸百頁豆腐 |
- |
- |
0.19 |
董氏基金會製表 |
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明,人工反式脂肪有三種來源:(1)油脂精製過程中產生、(2)高溫油炸、(3)不完全氫化油及其相關製品。不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性;雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪,但取而代之的很可能是飽和脂肪。
許惠玉進一步提醒,許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關;當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1%,即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL;飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。若飲食中含高飽和脂肪,易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷,形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤,長期下來,會造成動脈粥狀硬化,而導致心血管疾病(如冠狀動脈心臟病)、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。世界衛生組織建議,每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%,以每日2000大卡舉例,不得超過22克。
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董氏基金會食品營養中心強調,雖然可能避開了人工反式脂肪,以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品(麵包糕餅)、零食點心等,還是會落入飽和脂肪的陷阱。為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險,還是要遠離飽和脂肪。
董氏基金會提出減少攝取飽和脂肪酸的小撇步:
- 以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油,取代富含飽和脂肪酸的油脂(椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等)。
- 攝取蛋白質時,少紅肉(豬牛羊),優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉(雞肉、魚肉)等。
- 購買包裝食品時可閱讀營養標示,挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。
註1. 植物油經過「氫化」可改變脂肪酸結構,從液態變為較固態,這樣的加工方式雖擴展了植物油的使用範圍,但是不完全氫化油在氫化過程中,就會產生人工反式脂肪。研究指出人工反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL),減少「好」的高密度膽固醇(HDL),造成血管阻塞,使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病及糖尿病之罹患風險;有些研究甚至指出反式脂肪可能造成阿茲海默症及認知衰退情形。世界衛生組織建議,每日反式脂肪攝取不得超過總熱量的1%,以每日2000大卡舉例,不得超過2公克。
註2. 反式脂肪於自然存在的並不多,少部分動物性油脂中,如牛、羊之肉與乳的脂肪,含有少量反式脂肪,主要是因為牛、羊等反芻動物胃中的微生物會將牧草發酵產生反式脂肪,對人體無害。
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