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董氏基金會-食品營養組 | 營養素飲食標準
健康與飲食>健康飲食怎麼做?
營養素飲食標準 2012/01/30

      最常用的標準稱為「每日營養素建議攝取量」(Recommended Dietary Allowances, RDA),乃是針對性別、年齡、能量需求不同的健康人群,建議每日飲食中各種必需營養素的攝取量。最新的營養標準稱為「膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference IntakesDRIs),除了「建議攝取量」之外,還有「足夠攝取量」(AI)、「平均需要量」(EAR)及「上限攝取量」(UL)等不同功用的標準。其中,RDAAI都是個人營養素攝取量的參考目標,可用來評量個人飲食的營養充足程度與膳食設計之用;EAR可以代表特定人群的營養素需要量,可供營養研究或制定營養政策的參考和利用;UL提供安全的攝取範圍,避免民眾因營養補充劑攝取過量而造成毒性傷害。

                  

膳食營養素參考攝取量定義與圖示

中文名稱 英文名稱與縮寫 說 明
平均需要量 Estimated Average Requirement
EAR
根據充足科學資料而得,可滿足健康人群中半數之人所需要的營養素量
建議攝取量 Recommended Dietary Allowance
RDA
根據充足科學資料而定,可滿足97-98﹪的健康人群每天所需要的營養素量;RDAEAR2SD(標準偏差)
足夠攝取量 Adequate Intakes
AI
當科學性數據不足而無法定出RDA值時,以健康者實際攝取量的數據衍算而得之營養素量
上限攝取量 Tolerable Upper Intake Levels
UL
避免過量危害與保障安全的劑量,針對大多數人不會引發危害風險的營養素攝取最高限量

資料來源:

Institute of Medicine: Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride, 1997, National Academy Press 

     

營養標準的正確用途
1. 評估個人長期飲食的營養充足程度,例如個人飲食歷史
2. 評估團體或族群膳食之營養水準,例如國民營養調查
3. 設計團體膳食之依據,例如學校營養午餐,便當盒餐
4. 計劃國家之糧食生產,如作物之選擇與產量計劃,以保障國民之營養來源
5. 食品營養標示之參考依據,例如營養標示所用基準值,Daily value
6.
食品工業開發新式食品或強化食品營養價值之參考,例如嬰兒奶粉

7. 營養教育之教材

我國歷年的營養素飲食標準

版 次 年 份 名 稱 專責機構
1956 暫定國人每日營養素需量 內政部
1972 建議國人每日營養素食取量 衛生署
1980 建議國人每日營養素食取量 衛生署
1986 每日營養素建議攝取量 衛生署
1993 每日營養素建議攝取量 衛生署
2002 膳食營養素參考攝取量 衛生署
2009 國人營養素參考攝取量 衛生署
2011 國人膳食營養素參考攝取量 衛生署

   

國際性標準:世界衛生組織建議之飲食營養標準

 
營養素 人群平均攝取量範圍
下限 上限
油脂總量 total fat 15% 總熱量 30% 總熱量
 飽和脂肪酸 Saturated fatty acids 0% 總熱量 10% 總熱量
 多元不合脂肪酸 Polyunsaturated fatty acids 3% 總熱量 7% 總熱量
 膽固醇 cholesterol 0 mg/day 300 mg/day
醣類總量 total carbohydrate 55% 總熱量 75% 總熱量
 複合醣類 complex carbohydrate 50% 總熱量 75% 總熱量
 膳食纖維 dietary fiber 27 g/day 40 g/day
sugars 0% 總熱量 10% 總熱量
蛋白質 protein 10% 總熱量 15% 總熱量
salt 0 g/day 6 g/day
  

備註:
下限值是預防營養缺乏的最低攝取量。
上限值是預防慢性疾病的攝取量上限。
食物來源至少應有:蔬菜和水果共2份,其中豆類和種子堅果類應有半份。
膳食纖維應該來自各種食物。
糖量代表外加的精製糖類,不包括蔬果牛奶中的天然糖分。

 

 

 

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