◆ 細胞內胺基酸的利用：

   依照蛋白質攝取量之多寡，以及身體的需求，胺基酸可以用來合成人體所需的各樣蛋白質，或是在醣類供應不足時轉換成葡萄糖，以維持血糖的濃度。當能量不足 時，胺基酸可以代謝氧化產生能量以供細胞利用，每公克蛋白質可以供應4大卡熱量。當胺基酸超過所需時，則代謝轉換成脂肪而儲存在肝臟和脂肪組織，以供不時 之需。

   當胺基酸沒有利用來合成蛋白質時，胺基的結構會再肝臟中代謝成尿素，尿素必須由腎臟隨尿液排出體外，才不會造成毒性對身體有害。蛋白質攝取量多，並不能在 體內儲存，代謝廢物會隨之增多，由尿液中之氮含量，可推測體內蛋白質的耗損狀況。腎臟功能若嚴重受損，必須以洗腎方式來協助身體排除廢物。

◆ 體內對蛋白質的利用原則：

      細胞進行蛋白質合成反應時，遵循全或無定律（all-or-none law），作為原料的胺基酸種類和含量都必須齊全。胺基酸從食物或體內蛋白質分解而來，如果任一種必需胺基酸不足，合成反應就會中止。好像電腦工廠生產線上組裝電腦，缺少任一種零件，都無法配裝成一部完整的機器。

      合成蛋白質時也需要有充足的熱量供應，若不足則蛋白質利用效率降低。受傷、疾病、緊張等特殊的生理狀況之下，蛋白質的代謝消耗增加，對蛋白質的需求也會增多。蛋白質的代謝受激素的調節，胰島素可以促進合成作用。

      人體內的蛋白質處於動態平衡的狀況，細胞內蛋白質不斷地依照生理需求而進行分解與合成作用。

◆ 儲存： 

◆ 蛋白質的需要量：

      利用人體氮平衡實驗，受試者攝取一系列含不同量蛋白質的飲食，找出維持氮平衡所需要的蛋白質量。1982年台大醫學院黃伯超與林嘉伯博士針對台灣成人的研 究結果，當飲食所含的蛋白質為雞蛋蛋白質時，每日需要量為每公斤體重0.9公克蛋白質﹔改用國人日常飲食，蛋白質來源為動、植物性食品混合利用時，需要量 為每公斤體重1.2公克。可見蛋白質需要量隨品質而有所不同：品質優良時所需攝取的蛋白質量較少，蛋白質品質越差，需要量就越高。2002年的研究指出國 人飲食之蛋白質品質比20年前大幅提昇，因此蛋白質之需要量可能接近每公斤體重0.9 – 1.0 公克即可。

◆ 國人之蛋白質建議攝取量：