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董氏基金會-食品營養組 | 油溶性維生素(三)維生素 E
健康與飲食>認識各類營養素(II)
油溶性維生素(三)維生素 E2011/04/12

 

三、維生素 E
◆ 相關名稱：
生育醇

◆ 化學結構：
生育醇的分子包括環狀結構與支鏈兩部分，依照支鏈上雙鍵之有無分為飽和型與不飽和型兩大類，飽和型稱為「tocophperol」，不飽和型稱為 「tocotrienol」。每一型又可依照環狀構造上甲基位置而區分成α-、β-、γ-、δ-四種。因此維生素E實際上包含八種結構大同小異的化學成分。

 

  

                          

◆ 功能：
   

   油溶性抗氧化營養素，具有清除自由基的能力，可以與脂質共存，保護膜上的不飽和脂肪，負責細胞膜的抗氧化作用。體內承受氧化壓力的組織和細胞，例如紅血球、肌肉等都需要維生素E 的保護，以免組織受傷而影響生理功能。不飽和脂肪攝取量增多時，對維生素E的需求也隨之增多。

 

維生素E的抗氧化機制


 
 

◆ 缺乏問題：
   維生素E存在多種植物性食品中，並可儲存於體內組織，一般人很少發生缺乏問題，但是疾病與特殊生理狀況可能導致缺乏。

 

缺乏症狀
溶血性貧血　紅血球細胞膜受自由基破壞而損傷，造成溶血現象，紅血球壽命縮短而導致貧血。                

運動失調﹙Ataxia﹚　由於神經組織受損而肌肉協調不良，步伐不穩，反射功能減弱，眼肌麻痺，嚴重時完全無法行動，因為神經組織新陳代謝緩慢，受傷後很難更新，因此對自由基的破壞最為敏感。

 

缺乏原因
早產兒因為尚未積存足夠的體脂肪，體內儲存的維生素E很少。維生素E的吸收需要油脂的配合，膽汁滯留、纖維化囊腫、胰臟炎等疾病使脂肪吸收不良，導致維生素E吸收不足，進而使腦脊髓神經功能受損。

 

◆ 活性計量單位：
α-生育醇當量﹙α-tocopherol equivalent，TE﹚　由於維生素E有 多種化學形式，不同形式的生理活性不同，加上食物所含的形式各有特長，因此食物中維生素E的總效力以α-生育醇當量﹙α-tocopherol equivalent，α-TE﹚表示，其他的形式均換算成活性相當的α-生育醇之量，因為人體內以α-生育醇的活性最高。

 

國際單位﹙IU﹚　以化學合成之dl-α-生育醇醋酸酯﹙dl-α-tocopherol acetate﹚的活性為標準，每一國際單位相當於1 mg dl-α-生育醇醋酸酯，由於活性較低，效力只有0.67 mg TE。

不同形式維生素E之活性

維生素E 形式 (1 mg)

α-生育醇當量 ﹙mg α-TE﹚

國際單位 (IU)

α- tocopherol

1.0

1.49

β- tocopherol

0.4

0.6

γ- tocopherol

0.1

0.15

δ- tocopherol

0.01

0.02

α- tocotrienol

0.3

0.45

dl-α-tocopherol acetate

0.67

1.0

 

◆ 食物來源：


油脂的維生素 E
植物油是維生素E的主要來源，葵花油、紅花籽油、米油、熟茶油等含豐富的α生育醇，大豆油和玉米油含γ生育醇較多。利用大豆油調和之油脂也以γ生育醇較多。動物油脂的維生素E含量極少。

市售油脂之維生素E組成與含量

油脂名稱
﹙100 g﹚

α生育醇
(毫克)

β生育醇
(毫克)

γ生育醇
(毫克)

δ生育醇
(毫克)

維生素 E 效力
(α-TE)

紅花籽油

49

0

3

1

49

DHA葵花油

48

2

1

0

48

優質葵花油

46

1

2

0

47

葵花油

43

1

0

0

43

混合油

35

1

3

0

36

熟油茶油

36

0

0

0

36

蓬萊米油

32

1

2

0

33

薊花油

33

0

0

0

33

紅花籽油

27

1

6

1

28

強化ADEF沙拉油

18

1

42

6

23

青橄欖油

23

0

1

0

23

棕櫚油【素清香】

20

1

4

1

21

玉米油

14

1

36

10

18

100﹪純花生油

17

1

11

1

18

花生油

16

0

8

1

17

沙拉油(大豆油)

10

2

46

4

15

葡萄籽油

17

0

1

0

17

辣椒油

8

1

38

4

13

調合麻油

7

2

38

3

12

豬油

1

0

0

0

0

雞油

1

0

0

0

0

椰子油

0

0

0

0

0

保健油

0

0

0

0

0

       

◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素E攝取充足程度

國人男女兩性各年齡層之維生素 E 攝取量

年齡分層
﹙歲﹚

男　性

女　性

每日平均攝取量
﹙mg TE﹚

佔建議量比例
(%)

每日平均攝取量
﹙mg TE﹚

佔建議量比例
(%)

13-15

6.74

56

5.86

59

16-19

7.76

65

6.08

61

20-24

7.1

59

6.43

64

25-34

7.92

66

6.98

70

35-54

8.01

67

8.2

82

55-64

7.54

63

6.5

65

19-64

7.81

65

7.33

73

 

 

國人維生素 E 的食物分佈

 

男性的維生素 E 食物來源

排　名

食物類別

每日攝取重量
﹙mg TE﹚

佔攝取總量比例﹙%﹚

累積比例
﹙%﹚

1

植物油類

2

26

26

2

深綠色蔬菜

1.16

15

 

　

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