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董氏基金會-食品營養組 | 水溶性維生素(一)維生素 B1
健康與飲食>認識各類營養素(II)
水溶性維生素(一)維生素 B1 2011/04/13

一、維生素 B1

 

相關名稱:

      硫胺或硫胺素﹙thiamin﹚,抗神經炎素﹙aneurine

   

化學結構:

功能:


   作為酵素之輔脢,參與葡萄糖與能量代謝反應,協助神經傳導物質之合成,維護週邊神經傳導功能的正常運作。

      

缺乏問題:


原因


攝取量不足 最早發生在遠東以精碾白米為主食之地區,現代則可能發生於仰賴救援糧食的難民營,以及先進富裕國家中酗酒與慢性酒精中毒者。某些食物含有抗B1因子﹙anti-thiamin factor﹚,例如:植物中有一些成分會與B1結合並引發氧化破壞,有些魚貝類含有酵素thiaminase會分解B1,都會間接導致B1攝取不足。

          

需要量增多 懷孕、哺乳、成長階段生理需要量增多﹔瘧疾病患、HIV病患可能因疾病引發耗損,洗腎病患、服用利尿劑、持續腹瀉者流失量增多,都間接提高需要量。

     

缺乏症狀


   主要的損傷在肌肉、消化系統、神經系統、心臟血管系統。飲食中若不含B1,最快10天左右就會有輕微症狀發生,包括:便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等,表示神經與肌肉功能均受到干擾。由於B1與能量代謝密切相關,長期缺乏時,能量需求高的生理系統所受到的影響最大。消化系統傷害引發腹瀉,肌肉之傷害導致消瘦與疼痛。神經系統有多發性神經炎,協調不良,中樞和周邊神經的外鞘退化,手足有麻木和刺痛感,最終導致神經麻痺和肌肉萎縮, 嚴重的疼痛導致無法站立與行動。最致命的傷害在心臟血管系統,心肌失去彈性而收縮力道減弱,血液循環減慢,導致腳部等下肢水腫。

 

   腳氣病﹙beriberi分為乾性﹙dry﹚與濕性﹙wet﹚兩種。腳氣病以神經系統的傷害最為明顯,典型症狀有神經系統退化、全身神經刺痛感、手與腳部的協調不良、腿部腓腸肌(calf muscle)按壓會疼痛。濕性腳氣病以心臟的傷害最為明顯,典型症狀有心臟擴大、心臟衰竭、嚴重水腫。

 

   Wernicke-Korsakoff syndrome是酒精中毒引發的維生素B1缺乏症,兼有急性腦病變與慢性精神病症。酗酒者通常飲食攝取極不均衡,加上酒精干擾B1的吸收,終而導致缺乏,使腦部能量不足而有嚴重的傷害。患者喪失記憶、神智紊亂、步履不穩、眼球肌肉麻痺、眼球移動失控。

                

食物來源:
榖類胚芽、豬肉、全榖類、豆類、內臟、營養強化榖類。

          

國人攝取狀況:
 

各年齡層之維生素B1攝取充足程度     

 

男女兩性分年齡層之維生素B1攝取量

年齡分層
﹙歲﹚

男 性

女 性

每日平均攝取量
﹙毫克﹚

佔建議量比例
(%)

每日平均攝取量
﹙毫克﹚

佔建議量比例
(%)

13-15

1.26

97

1.06

96

16-19

1.38

106

0.93

85

20-24

1.47

134

0.86

96

25-34

1.39

126

0.96

107

35-54

1.41

128

1.22

136

55-64

1.13

113

1.09

136

19-64

1.37

125

1.08

121

 

 

國人維生素B1的食物分佈

 

國人男性維生素B1的主要食物來源

排 名

食物類別

每日攝取重量
﹙毫克﹚

佔攝取總量比例
﹙%﹚

累積比例
﹙%﹚

1

豬肉類及其製品

0.49

36

36

2

米類及其製品

0.19

14

50

3

黃豆類及其製品

0.16

12

62

4

淺色蔬菜類

0.05

4

66

5

新鮮水果類

0.05

4

70

6

麥類及麵粉製品

0.04

3

73

7

雞類及其製品

0.04

3

76

8

深綠色蔬菜

0.04

3

79

9

乳品類

0.03

2

81


女性的維生素B1食物來源 
 

排 名

食物類別

每日攝取重量﹙毫克﹚

佔攝取總量比例﹙%﹚

累積比例
﹙%﹚

1

豬肉類及其製品

0.36

34

34

2

黃豆類及其製品

0.14

13

47

3

米類及其製品

0.11

10

58

4

新鮮水果類

0.06

6

63

5

麥類及麵粉類製品

0.04

4

67

6

乳品類

0.04

4

71

7

深綠色蔬菜類

0.04

4

75

8

淺色蔬菜類

0.04

4

80

9

澱粉根莖類及其製品

0.02

2

80

 

 

 

參考攝取量﹙DRI﹚:

 

維生素B1參考攝取量﹙毫克mg﹚

嬰 兒

兒 童

年齡

男性

女性

年齡

男性

女性

0 月 ~

0.2

0.2

1 歲 ~

0.5 ~ 0.6

0.5 ~ 0.6

3 月 ~

0.2

0.2

4 歲 ~

0.7 ~ 0.8

0.7

6 月 ~

0.3

0.3

7 歲 ~

0.9 ~ 1.0

0.8 ~ 0.9

9 月 ~

0.3

0.3

10 歲 ~

1.0 ~ 1.1

1.0 ~ 1.1

青少年

成年與老年

年齡

男性

女性

年齡

男性

女性

13 歲 ~

1.1 ~ 1.2

1.0 ~1.1

31 歲 ~

0.9 ~ 1.4

0.8 ~ 1.1

16 歲 ~

1.0 ~ 1.5

0.8 ~ 1.2

51 歲 ~

0.9 ~ 1.3

0.8 ~ 1.1

19 歲 ~

1.0 ~ 1.4

0.8 ~ 1.1

71 歲 ~

0.8 ~ 1.1

   
 

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