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董氏基金會-食品營養組 | 彩虹蔬菜,知多少
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彩虹蔬菜,知多少2018/02/12

 

彩虹蔬菜,知多少

依據衛生福利部國民健康署(2011)公布每日飲食指南:每天至少吃足3份蔬菜。而蔬菜中含有豐富的膳食纖維,且各類蔬菜都有不同的維生素與礦物質對身體都有不少好處,如:

不論是一般常見的慢性病(高血壓、糖尿病、高血脂症)或是想減重的人,都非常推薦在飲食中提高蔬菜攝取量,不僅能延長飽足感、有助於預防便祕、增強免疫力、增加維生素及礦物質的吸收,也有助於血糖控制及穩定。尤其蔬菜中含有豐富的礦物質(包含鈣、鎂、鉀),也能幫助高血壓患者控制血壓。

另外建議可多攝取「彩虹蔬菜」,因蔬菜的色彩大致可分為紅、橙、黃、綠、黑、白、紫等七色,不同顏色的蔬菜所含的維生素、礦物質及植化素皆不相同,所以多攝取各色蔬菜,可廣泛攝取各種營養素及植化素,有益身體健康,降低疾病發生風險。

 

J 存在於植物性食物中的非營養素物質,提供氣味的來源或是抵抗外來傷害的物質,具有促進健康的作用。

J在體內具有生物活性,在疾病的預防上扮演重要的角色。

J對人體的益處有:清除自由基、輔助維生素發揮生理機能、預防細胞受損、抑制發炎及過敏、減少罹癌風險、改善睡眠。

參考資料:大專校院推動攝食足量蔬菜教學資源手冊, 2017

 

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