彩虹蔬菜，知多少

依據衛生福利部國民健康署(2011)公布每日飲食指南：每天至少吃足3份蔬菜。而蔬菜中含有豐富的膳食纖維，且各類蔬菜都有不同的維生素與礦物質對身體都有不少好處，如：

不論是一般常見的慢性病(高血壓、糖尿病、高血脂症)或是想減重的人，都非常推薦在飲食中提高蔬菜攝取量，不僅能延長飽足感、有助於預防便祕、增強免疫力、增加維生素及礦物質的吸收，也有助於血糖控制及穩定。尤其蔬菜中含有豐富的礦物質(包含鈣、鎂、鉀)，也能幫助高血壓患者控制血壓。

另外建議可多攝取「彩虹蔬菜」，因蔬菜的色彩大致可分為紅、橙、黃、綠、黑、白、紫等七色，不同顏色的蔬菜所含的維生素、礦物質及植化素皆不相同，所以多攝取各色蔬菜，可廣泛攝取各種營養素及植化素，有益身體健康，降低疾病發生風險。

J 存在於植物性食物中的非營養素物質，提供氣味的來源或是抵抗外來傷害的物質，具有促進健康的作用。

J在體內具有生物活性，在疾病的預防上扮演重要的角色。

J對人體的益處有：清除自由基、輔助維生素發揮生理機能、預防細胞受損、抑制發炎及過敏、減少罹癌風險、改善睡眠。

參考資料：大專校院推動攝食足量蔬菜教學資源手冊, 2017