作者：董氏基金會 

        磷酸鹽大量使用於食品加工產品上，作為重要的食品配料和功能添加劑，廣泛應用於肉製品、海產品、水果、蔬菜、乳製品、烘培製品、飲料、豆製品、調味料、速食等的加工過程中。磷酸鹽在食品加工中的功能作為品質改良劑，改善食品的組織結構和口感。在飲料食品加工部分，主要用來酸度調節劑、穩定劑使用。 

    在食品磷酸鹽的應用中，需注意鈣、磷是否平衡（鈣、磷比以1:1為最佳），並且要嚴格遵守衛生署所頒佈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定合理使用食品磷酸鹽，以免發生因鈣、磷不平衡或濫用磷酸鹽，而導致對人體健康產生不良影響。

2010年4月份哈佛大學教授拉薩克博士（Dr M. Shawkat Razzaque）發表了一項重要性的研究，從飲食和遺傳得到證實，磷酸鹽加速哺乳動物的老化(Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging)。本研究為了解加速老化的因子，開始注意到骨骼、心臟、腎臟疾病部分體內平衡磷酸鹽的誤調節，磷酸鹽大量分佈在體內，同時存在於細胞訊號傳導，能量代謝，核酸的合成，並透過尿液緩衝維持酸鹼平衡。在此研究中，使用了體內遺傳方式(vivo genetic approach)檢驗磷酸鹽毒性對於哺乳動物老化的程度。這個最新出爐的研究中，哈佛大學牙醫學院觀察磷酸鹽對3組老鼠產生的影響。

       第1組為擁有抗老化基因（Klotho-/-）的老鼠，飼料中含有高於正常值的磷酸鹽。它們罹患一系列與早衰有關的健康疾病，壽命為8至15週。第2組老鼠缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +normal phosphate diet；NPD)，而它們的磷酸鹽含量較接近正常值，存活20週。

       第3組老鼠則為缺乏抗老化基因(double-knockout (NaPi2a//klotho/; DKO) +high phosphate diet；HPD)，但被餵食含有高劑量磷酸鹽的飼料。第3組的老鼠和第1組的皆第15週全數死亡。

發現沒有抗老化基因Klotho(-/-)的老鼠的壽命較短，並顯示多種身體上、生化與形態上特徵有過早老化的現象，包括駝背、動作不協調、性腺功能低下症、不孕、嚴重的骨骼肌肉萎縮、肺氣腫和骨質疏鬆、以及皮膚、腸、胸腺和脾臟的萎縮。

試思考，為了一時的口腹之慾，攝取添加的磷酸鹽來增加風味的飲品，導致加速老化，是不是真的必要？應三思而後行。

l   Mutsuko Ohnishi and M. Shawkat Razzaque.Dietary and genetic evidence for phosphate toxicity accelerating mammalian aging. FASEB J. 24, 000 – 000 (2010). www.fasebj.org