董氏基金會 第十九期營養新知     

      許多人常反應全穀製品「難咬」、「乾乾的」、「不好吃」，但飲食口味與喜好是從小養成，孩子待在家中和學校的時間長，若學校午餐及家長能供應全穀，便可把握時機，培養孩子從小習慣全穀口感，預防或減少未來罹患慢性病機率；美國USDA即已規範學校午餐必須供應全穀製品。

      美國Institute of Medicine(IOM)於2009年建議，學校早、午餐應每日至少提供一份全穀食品、增加新鮮蔬果比例、減少鈉含量，並提供低脂牛奶或脫脂調味奶。

      參考IOM建議，美國USDA也於2011年1月對學校午餐提出建議，並於2012年1月立法通過「兒童健康、免饑餓法案」，從7月1日起生效；規範學校午餐的穀類食品到2014年必須全部改為全穀製品(全穀成分需達51%以上)，並增加蔬果比例和減少油脂與鹽分。據此法案，學校午餐可提供全穀粒麵包，或用全麥麵粉製作披薩餅皮，將果汁冰棒改為新鮮水果，並以地瓜條取代油炸馬鈴薯塊。現美國各校區正實行如下：

♦♦♦加州里士滿福特小學 2012年11月21日♦♦♦

過渡性幼稚園的一名學生正在吃火雞三明治	過渡性幼稚園的學生羅蘭多•克魯茲（4歲）， 正在吃火雞三明治

學生們正在挑選午餐食物， 有的拿香蕉和蘋果，有的拿梨醬	8歲的3年級學生傑佛瑞•塞拉諾正在吃香蕉

11月21日，公告牌上的海報提醒學生多吃健康食品

♦♦♦聖約瑟聖特雷莎小學2012年11月29日♦♦♦

沙拉台	3名女生正用夾子夾蔬菜沙拉

午餐包括芹菜、脆皮雞肉和低脂牛奶	8歲的3年級學生莎娜•哈丁正在吃沙拉

10歲的5年級學生布萊安•布伊(左) 和同歲尼古拉斯•霍瑪查克正在吃蘋果	8歲的3年級學生瑪麗娜•伊斯特拉達 正在吃芹菜

♦♦♦加州康科特高地小學 2012年11月15日♦♦♦

餐廳的工作人員蘇珊•烏裡比 正為學生準備新鮮的烤麵包	餐廳工作人員站在沙拉台後面忙碌著

一名學生拖著餐盤，上面放滿食物	午餐搭配合理，營養豐富

一幅介紹合理用餐搭配的海報

資料來源:

1. Institute of Medicine, School Meal: Building Block for Healthy Children. Institute of Medicine of the Academy Press. Washington DC. The National Academy Press.
2. US Department of Agriculture. Food and Nutrition Service. Nutrition Standards in the National School Lunch and School Breakfast Programs. Federal Register. Vol. 76. No. 9
3. 美國新校餐增加果菜全穀食物降低含鹽量（民101年12月4日）。網易探索。民101年12月17日。

關鍵字：兒童營養、營養午餐、全榖、糙米、牛奶、蔬果、減鹽