董氏基金會 第十九期營養新知
許多人常反應全穀製品「難咬」、「乾乾的」、「不好吃」,但飲食口味與喜好是從小養成,孩子待在家中和學校的時間長,若學校午餐及家長能供應全穀,便可把握時機,培養孩子從小習慣全穀口感,預防或減少未來罹患慢性病機率;美國USDA即已規範學校午餐必須供應全穀製品。
美國Institute of Medicine(IOM)於2009年建議,學校早、午餐應每日至少提供一份全穀食品、增加新鮮蔬果比例、減少鈉含量,並提供低脂牛奶或脫脂調味奶。
參考IOM建議,美國USDA也於2011年1月對學校午餐提出建議,並於2012年1月立法通過「兒童健康、免饑餓法案」,從7月1日起生效;規範學校午餐的穀類食品到2014年必須全部改為全穀製品(全穀成分需達51%以上),並增加蔬果比例和減少油脂與鹽分。據此法案,學校午餐可提供全穀粒麵包,或用全麥麵粉製作披薩餅皮,將果汁冰棒改為新鮮水果,並以地瓜條取代油炸馬鈴薯塊。現美國各校區正實行如下:
♦♦♦加州里士滿福特小學 2012年11月21日♦♦♦
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過渡性幼稚園的一名學生正在吃火雞三明治
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過渡性幼稚園的學生羅蘭多•克魯茲(4歲),
正在吃火雞三明治
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學生們正在挑選午餐食物,
有的拿香蕉和蘋果,有的拿梨醬
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8歲的3年級學生傑佛瑞•塞拉諾正在吃香蕉
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11月21日,公告牌上的海報提醒學生多吃健康食品
♦♦♦聖約瑟聖特雷莎小學2012年11月29日♦♦♦
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沙拉台
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3名女生正用夾子夾蔬菜沙拉
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午餐包括芹菜、脆皮雞肉和低脂牛奶
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8歲的3年級學生莎娜•哈丁正在吃沙拉
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10歲的5年級學生布萊安•布伊(左)
和同歲尼古拉斯•霍瑪查克正在吃蘋果
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8歲的3年級學生瑪麗娜•伊斯特拉達
正在吃芹菜
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♦♦♦加州康科特高地小學 2012年11月15日♦♦♦
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餐廳的工作人員蘇珊•烏裡比
正為學生準備新鮮的烤麵包
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餐廳工作人員站在沙拉台後面忙碌著
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一名學生拖著餐盤,上面放滿食物
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午餐搭配合理,營養豐富
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一幅介紹合理用餐搭配的海報
資料來源:
- Institute of Medicine, School Meal: Building Block for Healthy Children. Institute of Medicine of the Academy Press. Washington DC. The National Academy Press.
- US Department of Agriculture. Food and Nutrition Service. Nutrition Standards in the National School Lunch and School Breakfast Programs. Federal Register. Vol. 76. No. 9
- 美國新校餐增加果菜全穀食物降低含鹽量(民101年12月4日)。網易探索。民101年12月17日。
關鍵字:兒童營養、營養午餐、全榖、糙米、牛奶、蔬果、減鹽