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董氏基金會-食品營養組 | 吃太鹹,小心鈣跑光光!
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董氏基金會 第二十七期營養新知
您是否常吃火腿、醬菜等加工製品,或習慣在食物上面灑鹽、淋醬,小心吃太鹹養成重口味的不良飲食習慣,除了容易水腫、高血壓或心血管疾病外,更可能使體內鈣質流失,增加腎結石、骨質疏鬆症和胃癌等風險!
加拿大一篇刊登於美國生理學-腎生理學期刊的研究,以老鼠試驗體內鈉與鈣之間的關係,研究發現,小腸和腎臟維持鈉和鈣平衡的機制是同一個,當鈉吃太多時,會減少小腸和腎臟對鈣質的再吸收,蛋白質運送鈣質功能變差,使鈣質隨著尿液排泄出去,無法留在體內,骨骼之骨密度也因鈣質流失而減少,一般人每增加攝取2300毫克鈉,就會增加40mg鈣質的排出。
衛生署建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即鹽6公克),但許多加工食品通常都是高鹽、高鈉(如罐頭、泡麵、洋芋片、榖片、燻肉、醃製蔬菜、火鍋料等),應減少攝取;烹調時也應少用鹽、調味料或醬料,可改以檸檬、香菇、海帶等增添風味,以維持健康的低鈉飲食,讓味覺享受原始美味,也保住身體內的鈣。
資料來源:
- 1. Pan W, Borovac J,Spicer Z, Hoenderop JG, Bindels RJ, Shull GE, Doschak MR, Cordat E, Alexander RT. The epithelial sodium/proton exchanger, NHE3, is necessary for renal and intestinal calcium (re)absorption. Am J Physiol Renal Physiol. (2012) Apr; 302(8):F943-56.
- 2. Blackwood AM, Sagnella GA, Cook DG, and FP Cappuccio. Urinary calcium excretion, sodium intake and blood pressure in a multi-ethnic population: results of the Wandsworth Heart and Stroke Study. Journal of Human Hypertension (2001) 15, 229-237.
關鍵字:減鹽、骨質疏鬆、鈣
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