董氏基金會 第二十七期營養新知
 

     您是否常吃火腿、醬菜等加工製品，或習慣在食物上面灑鹽、淋醬，小心吃太鹹養成重口味的不良飲食習慣，除了容易水腫、高血壓或心血管疾病外，更可能使體內鈣質流失，增加腎結石、骨質疏鬆症和胃癌等風險！

     加拿大一篇刊登於美國生理學-腎生理學期刊的研究，以老鼠試驗體內鈉與鈣之間的關係，研究發現，小腸和腎臟維持鈉和鈣平衡的機制是同一個，當鈉吃太多時，會減少小腸和腎臟對鈣質的再吸收，蛋白質運送鈣質功能變差，使鈣質隨著尿液排泄出去，無法留在體內，骨骼之骨密度也因鈣質流失而減少，一般人每增加攝取2300毫克鈉，就會增加40mg鈣質的排出。

     衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），但許多加工食品通常都是高鹽、高鈉（如罐頭、泡麵、洋芋片、榖片、燻肉、醃製蔬菜、火鍋料等），應減少攝取；烹調時也應少用鹽、調味料或醬料，可改以檸檬、香菇、海帶等增添風味，以維持健康的低鈉飲食，讓味覺享受原始美味，也保住身體內的鈣。

資料來源：

• 1. Pan W, Borovac J,Spicer Z, Hoenderop JG, Bindels RJ, Shull GE, Doschak MR, Cordat E, Alexander RT. The epithelial sodium/proton exchanger, NHE3, is necessary for renal and intestinal calcium (re)absorption. Am J Physiol Renal Physiol. (2012) Apr; 302(8):F943-56.
• 2. Blackwood AM, Sagnella GA, Cook DG, and FP Cappuccio. Urinary calcium excretion, sodium intake and blood pressure in a multi-ethnic population: results of the Wandsworth Heart and Stroke Study. Journal of Human Hypertension (2001) 15, 229-237.

關鍵字：減鹽、骨質疏鬆、鈣