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董氏基金會-食品營養組 | 5%含米量就叫米粉你接受嗎?民間團體這樣說
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5%含米量就叫米粉你接受嗎?民間團體這樣說2016/11/28

5%含米量就叫米粉你接受嗎?民間團體這樣說

2016-11-26 12:03聯合報 記者彭宣雅╱即時報導

市面上米粉品牌多樣,因成分、成本、品牌、製成不同,價差也大,新竹米粉公會提出含米...

市面上米粉品牌多樣,因成分、成本、品牌、製成不同,價差也大,新竹米粉公會提出含米量5%就可叫做「米粉」,官方要求提出依據。記者彭宣雅/攝影

 

 

新竹米粉公會向政府提出5%含米量,就能叫做米粉,引起消保團體反對,民間消保團體認為,至少主成分「米」要超過所有成分的三分之一,才能叫「米」粉。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,米粉業者至少必須要本質相符,米含量不能低到沒有,若是業者宣稱的米粉中,修飾澱粉或玉米澱粉大於米的時候,主成分就是「修飾澱粉」或「玉米澱粉」,而不是「米」,這樣還能叫「米粉」嗎?

許惠玉表示,業者推說純米米粉的口感軟爛,但其實只是因為純米米粉成本價格高;現在的孩子大多沒有吃過純米米粉,口感是可以培養、消費者烹調方式也可以調整改變的。

許惠玉認為米粉的米含量不能太低,而她也質疑,由米粉公會提出調查與報告,「不是米粉公會說了算」,她認為應該委託公正的第三方進行普查,才能具有代表性,才會知道消費者究竟是否能接受含米量5%的米粉。

許惠玉表示,米是最容易消化吸收的,現在的米粉業者,大多早不是遵循100多年前的古法製作,她高齡86歲的父親吃過古早的米粉,當初的米粉因為是米製的,很容易消化;但現在的米粉不容易消化,就是因為其中大多都是玉米澱粉製作。

中華穀類食品工業技術研究所研究發展組組長蘇梅英表示,從檢驗的角度來看,5%的澱粉內,含有微量的蛋白質存在,有加或沒加差別不大檢驗不太出來。自從政府要求業者標示清楚後,榖研所已經輔導8家業者製作純米米粉,品質與口感不錯,消費者接受度也高。

一名業界人士私下透露,純米米粉和玉米澱粉米粉的單價可以差到三至四倍,而新竹米粉業者數量僅佔全台業者的四分之一,是否能代表其他米粉業者不得而知。他表示,台灣近年推廣食農教育,鼓勵吃真食物,不吃加工品;而我國就是個盛產稻米的國家,怎麼會捨棄最容易取得的「米」原料,而採用進口便宜的玉米澱粉?他說,若米粉只含米量5%,「乾脆別標了!」

 

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