設為首頁

English | 簡體中文

回食品營養組首頁

回董氏首頁

訪客人數:18786127

 

   
   

董氏基金會-食品營養組 | 紅褐色糙薏仁才是全穀,別和大麥仁傻傻分不清楚!
訊息公告>本會消息
紅褐色糙薏仁才是全穀,別和大麥仁傻傻分不清楚!2013/07/16

 

糙薏仁,紅褐色才是全穀!

   
   董氏基金會於2012年11月調查發現,坊間市售的洋薏仁、小薏仁及珍珠薏仁根本不是薏仁,而是精製後的大麥仁,因為外觀跟精白薏仁很像,所以容易被誤認。目前國內生產的糙薏仁多無加工精製,因此保留了原本的紅或褐色麩皮,才是真正的全穀類,而精白薏仁大多為國外進口,由於精白薏仁已經碾除外層的麩皮精製化,所以不是全穀類。

   2006年臺灣海洋大學吳研究1,平均年齡57歲16位糖尿病患者,一組為服用一年以上的口服藥物患者、另一組為未開始服用口服藥物的新診斷患者,每日用糙薏仁(已蒸熟)取代兩份主食,兩個月後降低空腹血糖值27.7%,降低血壓8%。

   糙薏仁的麩皮富含薏仁酯,根據食品科學及農業期刊,動物及細胞實驗結果顯示具有抗腫瘤的療效,此外也具有促進子宮收縮的效果,產後食用可加速復元,生理期後食用也有減輕經痛的效果,但孕婦應避免食用。

 

 

 

 

薏仁還是大麥仁?傻傻分不清楚

 

    董氏基金會表示,全大麥是一種歷史悠久的作物,早期多被作為動物飼料或是釀酒使用;但近年研究指出,全大麥富含膳食纖維,可明顯改善便秘及降低大腸癌的風險,同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚醣的穀物,助於降低膽固醇及低密度膽固醇,可有效預防心血管疾病;而且全燕麥的β-葡聚醣含量多存在於麩皮,但是全大麥的β-葡聚醣則是分布在整個穀粒中,因此全大麥的β-葡聚醣含量(約7~8%)平均比全燕麥片(約5~6%)多,脂肪含量(約1.8~2.3%)也比全燕麥(約10.3~11.5%)少,也較不會引起三酸甘油酯升高。

 

    2006年美國營養師學會期刊2,Behall等人研究,平均年齡43~50歲的25位受試者,先讓其攝取兩週一致的一般飲食菜單後,再連續五週以全大麥或糙米取代飲食菜單中的穀類;發現有輕微高血脂膽固醇的受試者,連續五週以全大麥或糙米取代食物中五分之一的主食,可降低收縮壓3.6~8.9mmHg、舒張壓5.1~5.9mmHg。

 

    董氏基金會許惠玉主任表示,全大麥含有豐富營養價值,且升糖指數低,對於預防及控制第二型糖尿病有幫助!選購全大麥時應注意,大麥仁、珍珠大麥、珍珠米都是全大麥碾除麩皮後的精製穀物,並不屬於全穀類。全大麥可壓片、磨粉或是整粒膨發成各式加工產品,建議煮飯時可以混合全大麥粒、糙米一起烹煮,或是以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。特別要注意的是,全大麥含有少量麩質蛋白,故對於麩質蛋白過敏的族群應避免攝取,以免引發過敏。 

大麥仁、精白薏仁不是全榖喔

 

圖說:大麥仁已去除麩皮,不是全穀!

 

全穀與精製穀類其每100g生重維生素B1、B2、B6之含量

 

(董氏基金會 製表) 

 

 

穀類≠全穀類:什麼是全穀?

    董氏基金會表示,全穀的「全」含有完整的意思,也就是指未經過精製,含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒,最常見就是「糙米」、「全小麥」...等,在穀類名稱前有「全」或「糙」字者大多是全穀類,如:糙薏仁、全大麥、全蕎麥、全小米、全玉米、全燕麥...等。

    但除了糙米與白米容易判斷,消費者選購全穀時常有混淆,例如一般市售常見的精白薏仁其實不是全穀,而是從原先紅色或褐色的「糙薏仁」經過精製後的樣子,因為已沒有完整穀粒成分,不能再算為全穀類!

    另外也會發生穀類的販售名稱和實際種類不一致的情形,比如常見的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁其實不是薏仁,而是精製後的大麥仁。董氏基金會呼籲,只有全穀成分達51%以上的製品,品名前才能標示「全」或「糙」字者,以方便民眾辨認選購。

 

常被誤會之全穀類及其製品 
(董氏基金會 製表) 
 

 

關鍵字:薏仁、糙薏仁、洋薏仁、大麥仁、全穀、雜糧、健康、養生、高血壓飲食

 

上一則 下一則 回上一層

站內搜尋


標題 內容
         

登入/加入會員/忘記密碼 

帳號:
密碼:
 
 
文宣出版品
校園食品下載
食品熱量圖片
影音宣導
金國王話劇
遊戲與小測驗
E果卡(下載)
 
 
轉載授權
好站相連
講師支援
支持我們
聯絡我們
人才招募
加入志工
 

無標題文件
     
 

本會地址:10559台北市復興北路57號12樓之3 *聯絡我們
TEL:( 02 ) 2776-6133#3 FAX:( 02 ) 2751-3606

 
 



本網站於100年4月改版完成

Copyright 董氏基金會食品營養組 .All Rights Reserved

所有文字、圖片、影音之轉載、複製、刊登、使用,均需取得本基金會書面授權,否則以侵權論,詳見資訊安全與隱私權

 

建議使用瀏覽器IE7.0以上版本;最佳瀏覽畫面設定 1024*768(可使用800*600)