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董氏基金會-食品營養組 | 【0212記者會】百款豆漿大調查,怎麼選CP值最高?
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【0212記者會】百款豆漿大調查,怎麼選CP值最高?2019/02/12

百款豆漿大調查

怎麼選CP值最高?

董氏基金會食品營養中心

近年來民眾健康意識提升,由於豆漿含有優質蛋白質及卵磷脂、大豆異黃酮等,因此越來越多人選擇飲用豆製飲品,例如早餐選擇豆漿、或在運動後為補充蛋白質而飲用,尤其素食者也容易選擇豆漿作為主要飲品之一。市面上的豆製飲品,包括豆漿、豆奶、豆漿粉等,許多人會誤認豆奶是豆漿加牛奶,但其實豆奶就是豆漿,是以大豆為原料製成之飲品。根據國家標準(CNS)又分為豆奶與調製豆奶。

豆漿、豆奶、豆粉調查大公開!

董氏基金會於民國107年11-12月,調查豆製飲品共115件(105件液態豆漿/豆奶、10件豆漿粉),結果如下:

  • 含糖量前三高的豆漿,每瓶添加糖約23.4公克-27.5 公克,喝2瓶就快超過每日糖攝取上限!(依國健署建議,成人每日建議糖攝取50公克以下) 本次調查產品含糖量排行榜如表1。
  • 根據食藥署《包裝食品營養宣稱應遵行事項》規範,「微糖」定義為糖應小於2.5公克/100毫升;但食藥署表示「微甜」則屬消費者個人口感,不需符合「微糖」小於2.5公克/100毫升之規範定義,明顯誤導消費者,董氏痛批主管機關開倒車。
  • 產品當中,低糖、微糖、無糖品項約占三成(低糖及微糖為5件、無糖及無添加糖為26件,約33%)。
  • 有2支豆漿/豆奶的蛋白質含量<2%,連調製豆奶都不是,品名卻為「豆漿」,見表2。
  • 「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同,本次調查中有30支產品依目前CNS標準屬調製豆奶,但其中23支無明確標示為「調製豆奶」,雖有標示口味,但其濃度不容易從口味判斷,讓消費者無從辨識。
  • 有4支包裝產品營養標示缺漏「糖」標示,違反《食品安全衛生管理法》,見表3

本次市調18間早餐店/傳統豆漿店共45件產品,其中有7件產品無營養標示或營養標示缺漏「糖」標示,建議可比照食藥署公告《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》,至少標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。

本次市調蒐集共10件豆粉品項,發現豆粉與液態豆漿/豆奶營養價值差異不大,建議消費者不論購買何種產品,在購買前皆需多比較營養標示,選擇蛋白質含量較高、含糖量較低的品項。

豆漿怎麼選CP值最高?

消費者如何從市售包裝豆漿中挑選CP值較高的品項呢?可藉由包裝上營養標示的「蛋白質」、「糖」兩者來判斷,其標準如下:

根據國民健康署建議,每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總攝取熱量的10%,添加糖指在製造或製備食物時加入的糖,包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等,不包括自然存在牛奶和水果中的糖。以成人每日2000大卡計算,添加糖所提供的熱量不得超過200大卡,約50公克的糖。WHO更建議,每日游離糖攝取應降低至每日總熱量的5%以下,以預防許多慢性疾病的發生。

已有許多國內外的研究指出,當攝取過多時,容易增加許多疾病罹患的風險,如免疫力低下、血糖不穩定、蛀牙、皮膚老化、長青春痘、肥胖,甚至容易造成血壓升高、痛風、糖尿病、膽固醇升高、心血管疾病,亦會造成情緒波動大,容易提不起勁、昏昏欲睡,使專注力及學習力下降,長遠來看也會提高骨折及阿茲海默症等疾病罹患的風險。

    董氏基金會建議民眾在早餐搭配或運動後,均可挑選低糖、微糖或無糖的豆漿補充蛋白質,運動後喝豆漿也可幫助肌肉生長,避免身體蛋白質因長時間、高強度的運動而耗損。若一開始無法習慣無糖豆漿味道,可從低糖、微糖依序到無糖,漸進式的調整自己的口味。而素食者以豆類製品作為蛋白質主要來源,在選擇大豆飲品時,也應選擇蛋白質高、低糖之產品,建議不論是否素食每日豆漿攝取皆以1~2杯為宜。

   豆漿的台語叫「豆奶」,因此許多人常誤認豆奶是豆漿加牛奶,但其實豆漿並無乳成分,豆奶就是豆漿。另外民眾經常會認為豆漿可以取代牛奶,雖然兩者均是優質蛋白質的來源,但營養價值仍不大相同,牛奶包括鈣質、維生素B2等營養素,而豆漿則是含有豐富卵磷脂、大豆異黃酮等,應以自身需求做選擇。

 

呼籲政府完善大豆飲品標示規範

    董氏基金會呼籲主管機關:

  1. 應規範廠商於包裝上依產品濃度進行更明確之標示,以維護消費者知的權益,讓消費者至少可透過品名或包裝標示明確區分「豆漿/豆奶」及「調製豆漿/豆奶」。
  2. 為避免誤導消費者,標示「微甜」之產品,其定義應符合「微糖」小於2.5公克/100毫升之規範。董氏強調,此類問題不僅發生在大豆飲品,而是發生於各類食品飲料之標示!
  3. 連鎖早餐店及豆漿店建議比照食藥署公告之《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》,至少標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。

豆漿簡易判斷濃度法

另外,民眾如何判斷散裝豆漿的濃度?傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿,大多無標示營養成分,因此董氏建議可透過豆漿加熱判斷濃度法,簡易比較出豆漿濃度,豆漿愈濃愈快出現豆皮,愈稀就愈慢出現!

  1. 將豆漿隔水加熱(豆漿倒入碗中, 把碗放在水中加熱)。
  2. 表面出現結皮或紋路時(約90度)關火,並開始計時。
  3. 可使用電風扇或扇子搧風,注意風勢不可過大以免影響豆皮成形,若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮,代表豆漿濃度較高;若表面為不完整的破碎狀,代表豆漿濃度較稀。

董氏也提醒,濃度高並不代表蛋白質含量高,有可能是添加了澱粉、增稠劑等成分,以增加黏稠口感,因此建議還是要看清營養標示再選購。另外,消費者於早餐店或傳統豆漿店購買豆漿時,還是要注意豆漿含糖量,優先挑選無加糖的清漿,對身體健康較無負擔。

 

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