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董氏基金會-食品營養組 | 國人對蔬菜喜好、攝取量認知之現況調查
訊息公告>研究調查
國人對蔬菜喜好、攝取量認知之現況調查2010/01/05

  董氏基金會為瞭解台灣地區民眾對蔬菜喜好程度及攝取認知,於民國87年2月以電腦語音自動外撥系統隨機抽樣,共取得有效問卷 2358 份,分析結果如下:

表一、受訪者吃素比例百分比(N=2358)

變項 選項 全素 奶蛋素 一般性的食物
性別 男性 5.5 6.0 88.5
女性 3.9 6.3 89.8
年齡 20 歲以下 5.8 4.8 89.4
20~39歲 2.9 6.1 90.9
40~59歲 6.2 7.1 86.7
60 歲以上 10.2 8.0 81.8
教育程度 國中以下 8.8 6.4 84.9
高中、高職 3.6 6.3 90.1
大學或專科 2.9 5.3 91.8
碩士以上 5.3 10.6 84.0
全  體 4.7 6.1 89.2

由上表觀之,國人之飲食型態將近90%的人都以「一般性食物」為主;但有隨年齡增加而降低的趨勢,且「國中以下」及「碩士以上」教育程度的人,其吃素比率較其他教育程度的受訪者高。

表二、受訪者對「蔬菜喜好」百分比(N=2358)

變項 選項 喜歡 還好 不喜歡
性別 男性 72.5 25.4 2.1
女性 78.9 19.7 1.4
年齡 20 歲以下 65.6 31.3 3.1
20~39歲 77.7 20.8 1.6
40~59歲 82.8 16.5 0.7
60 歲以上 65.9 30.7 3.4
教育程度 國中以下 72.1 25.7 2.2
高中、高職 75.6 22.7 1.7
大學或專科 78.1 20.7 1.2
碩士以上 83.0 12.8 4.3
全  體 75.9 22.4 1.7

由上表觀之,整體而言,受訪者中有3/4的人「喜歡」吃蔬菜。 就性別而論,女性較男性喜歡吃蔬菜。 就年齡而論,20歲以下及60歲以上的受訪者較其他年齡層「不喜歡」吃蔬菜。 就教育程度而論,教育程度愈高,其「喜歡」吃蔬菜的比率也隨之增加。

表三、受訪者自覺了解「每人每天最少需要多少蔬菜,才能滿足營養需求」之百分比(N=2358)

變項 選項 知道 不知道
性別 男性 28.8 71.2
女性 34.5 65.5
年齡 20 歲以下 32.8 67.2
20~39歲 28.1 71.9
40~59歲 36.6 63.4
60 歲以上 42.0 58.0
教育程度 國中以下 34.1 65.9
高中、高職 30.0 70.0
大學或專科 31.0 69.0
碩士以上 42.6 57.4
全  體 31.8 68.2

由上表觀之,有將近七成的受訪者「不知道」每人每天最少的蔬菜需要量。

就性別而論,男性較女性「不知道」的百分比高。

就年齡而論,有隨「年齡」增加而降低的趨勢。 就教育程度而論,高中、高職及大學或專科的受訪者較其他受訪者「不知道」的比率高。

表四、受訪者自覺「是否達到需要量」之百分比(N=2358)

變項 選項 有達到 沒有達到
性別 男性 56.3 43.7
女性 49.4 50.6
年齡 20 歲以下 54.7 45.3
20~39歲 48.4 51.6
40~59歲 59.2 40.8
60 歲以上 52.3 47.7
教育程度 國中以下 56.9 43.1
高中、高職 52.2 47.8
大學或專科 48.3 51.7
碩士以上 67.0 33.0
全  體 52.7 47.3

由上表觀之,52%的受訪者自覺「有達到」所認知的蔬菜需要量。

就性別而論,男性自覺「有達到」的比率較女性為高,有56%。

就年齡及教育程度而論,除了「20~39歲」及「大學或專科」的受訪者外,其他受訪者皆有50%以上的人認為自己「有達到」需要量。

表五、受訪者,平均每天攝取蔬菜種類百分比(N=2358)

變項 選項 一種或兩種 三種或四種 五種或六種 七種以上
性別 男性 36.5 52.0 10.0 1.5
女性 41.3 48.2 9.5 1.0
年齡 20 歲以下 44.7 46.1 7.7 1.5
20~39歲 37.2 51.8 9.6 1.4
40~59歲 36.8 51.1 11.6 0.5
60 歲以上 45.5 40.9 10.2 3.4
教育程度 國中以下 42.7 47.3 8.9 1.1
高中、高職 39.1 51.3 8.0 1.6
大學或專科 37.1 51.3 10.8 0.8
碩士以上 33.0 41.5 22.3 3.2
全  體 39.1 50.0 9.7 1.3

由上表觀之,有50%的受訪者平均每天攝取「三或四種」蔬菜。

就年齡而論,60歲以下的受訪者其攝取的種類顯著較其他年齡層少,有45%的人平均只攝取「一或兩種」。

就教育程度而論,教育程度愈高者,其所攝取蔬菜的種類也隨之增加。

表六、受訪者「進餐時,會特別注意所選擇的食物以達營養均衡」之百分比(N=2358)

變項 選項 不會
性別 男性 53.2 46.8
女性 57.8 42.2
年齡 20 歲以下 54.9 45.1
20~39歲 53.1 46.9
40~59歲 58.7 41.3
60 歲以上 72.7 27.3
教育程度 國中以下 56.8 43.2
高中、高職 50.9 49.1
大學或專科 58.7 41.3
碩士以上 73.4 26.6
全  體 55.6 44.4

由上表觀之,50%以上的受訪者在進餐時都「會」特別注意所選擇的食物。

就性別而論,女性較男性「會」特別注意所選擇的食物。且隨著「年齡」及「教育程度」的增加有增加的趨勢。

結論

一、本研究是以電話號碼隨機抽樣的方法,針對臺灣地區民眾,對蔬菜喜好程度及攝取量的認知問題,進行一項調查。此次抽樣共取得有效問卷2358份,其中男性佔47.2%,而女性佔52.8%。

二、以性別而言:

對蔬菜喜好百分比:女性(78.9%)>男性(72.5%)

自覺知道「每人每天最少需要多少蔬菜,才能滿足營養需求」:女性(34.5%)>男性(28.8%)

了解「每人每天最少的蔬菜需要量」:女性(59.6%)>男性(40.0%)

進食時,會特別注意所選擇的食物以達營養均衡之目的:女性(57.8%)>男性(53.2%)

  女性比男性在認知、行為及喜好程度上均較男性佳,並希望藉此影響周遭的朋友、親人……,而成為主婦時,也會是家庭飲食的掌控者,所以更需為每位家人(尤其是兒童)每天準備蔬菜,做好健康把關的工作。

三、以年齡層而言

認知程度:20~29歲(60%)>60歲以上(48.7%)>40~59歲(47.4%)>20歲以下(39.8%)

進餐時,會特別注意所選擇的食物:60歲以上(72.7%)>40~59歲(58.7%)>20歲以下(54.9%)>20~29歲(53.1%)

希望現代都會年輕人不要光有營養知識,而不去實踐。

四、無論受訪者的飲食是何種型態(全素、奶蛋素、一般性食物),都喜歡吃蔬菜;且知道每人每天最少需要多少蔬菜才能滿足營養需求的受訪者,其自覺「有達到」其所認知的需要量的比率較「不知道」的受訪者高,且其在用餐時也會較特別注意所選擇的食物,以便達到營養均衡。大部分國人認為其有達到所認知的需要量;但依資料顯示,在知道每人每天所需蔬菜量的受訪者中,卻有近50%的人認知上的需要量少於實際需要蔬菜量,故應加強營養教育的宣導,使民眾了解蔬菜的重要性進而喜歡吃蔬菜,並實際用於飲食選擇中,且加強攝取量的認知教育,使民眾確實達到需要量,以便改善國人維生素、纖維飲食攝取不足的情形。如此而來,才能真正邁向「均衡飲食」的目標,改善飲食不均衡所造成的各種影響。

 

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