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董氏基金會-食品營養組 | 台灣地區民眾在外用餐習慣現況調查
訊息公告>研究調查
台灣地區民眾在外用餐習慣現況調查2010/01/05

  董氏基金會於民國 85 年 12 月以電話號碼隨機抽樣的方法,針對臺灣地區民眾,在外用餐習慣所做的一項調查,以了解我們國人對營養均衡及剩菜打包的認知與行動。此次抽樣 到共取得有效問卷3512份,分析結果如下:

表一、基本資料(N=3512)

變項 選項 人數 百分比
性別 男性 1624 46.2
女性 1888 53.8
年齡 16~25歲以下 1353 38.6
26~35歲 1076 30.6
36~45歲 672 19.1
46~55歲 272 7.7
56 歲以上 139 4.0
教育程度 沒上過學 67 1.9
國小 289 8.2
國中 583 16.6
高中 1416 40.4
大專以上 1157 32.9

表二、受訪者自覺「營養均衡」意義的程度之百分比

選項 人數 百分比
非常了解 567 16.1
大致上了解 1531 43.6
有點了解 884 25.2
完全不了解 136 3.9
沒想過這個問題 394 11.2
合計 3512 100.0

表三、在外用餐時,點菜是否會過量之百分比

選項 人數 百分比
2106 60.0
不會 1223 34.8
沒想過 183 5.2
合計 3512 100.0

表四、會點菜過量的人,是否會勉強吃完之百分比

選項 人數 百分比
1461 69.4
不會 602 28.6
沒想過 42 2.0
合計 2105 100.0

由表三、表四觀之,有60.0%的受訪者會有點菜過量的情況,其中的69.4%的人會勉強把它吃完。

表五、當有剩菜時,「想到」打包的頻率之百分比

選項 人數 百分比
每次都會 215 9.4
常常會 258 11.3
有時會 938 40.9
從來不會 787 34.4
沒想過 91 4.0
合計 2289 100.0

由表五觀之,吃不完所點菜的受訪者中,只有20.7%的人,較常會「想到」打包剩菜。

表六、會想到打包剩菜的人中,會「真的」打包的頻率之百分比

選項 人數 百分比
每次都會 151 10.7
常常會 208 14.7
有時會 859 60.9
從來不會 193 13.7
合計 1400 100.0

由表六觀之,會想到打包剩菜的人,其中只有四分之一的人有實際的行動,較常會「真的」把剩菜打包回家。

表七、受訪者不願打包剩菜之原因

排序 選項 人數 百分比
1 太麻煩或不方便 916 47.5
2 不衛生 353 18.3
3 剩菜不好吃 297 15.4
4 就是沒想過 189 9.8
5 沒面子 (或不好意) 97 5.0
6 餐廳不願提供容器 78 4.0
合計 1930 100.0

由表七觀之,受訪者不願打包剩菜的主因是,太麻煩或不方便。

依性別分析:

表八、不同性別,當有剩菜時,「想到」打包之百分比(N=2198)

  不會
男性 60.8 39.2
女性 67.1 * 32.9

附註:本表中所指「會」想打包者,包括「每次都會」、「常常會」及「有時會」三者。

表九、不同性別,會想到打包剩菜的人中,會「真的」打包的頻率之百分比(N=1411)

  每次都會 常常會 有時會 不會
男性 13.2 * 15.4 * 58.7 12.7
女性 8.8 14.2 62.5 * 14.5

由表八、表九觀之,男性會「想」要剩菜打包之百分比低於女性;但在是否會「真的」打包的調查結果當中顯示,男性會「真的」打包的百分比卻高於女性,可見當男性「想到」打包時,他較女性更會將「剩菜打包」之想法,落實到實際行動上。

表十、不同性別,不願意「剩菜打包」的原因(N=1930)

  沒有面子 不衛生 剩菜
不好吃
太麻煩
或不方便
餐廳不願提供容器 沒想過
男性 6.0 * 16.5 13.8 49.1 * 3.9 10.7 *
女性 4.2 19.9 * 16.8 * 45.9 4.2 * 9.0

由表十觀之,男女不願意「剩菜打包」的主要原因,均是「太麻煩或不方便」。但是男生在「沒有面子」、「太麻煩或不方便」及「就是沒想過」原因之百分比高於女性,吾見男性會較在乎面子、麻煩等問題,而女性則較在乎剩菜好不好吃、衛不衛生,及餐廳是否願意提供容器等問題。

依年齡分析:

表十一、不同年齡,「點菜過量」的頻率之百分比

  每次都會 常常會 有時會 不會 沒想過
16~25歲 3.8 7.7 50.6 31.5 6.4
26~35 4.4 10.2 50.7 30.9 3.8
36~45 4.5 7.9 42.5 40.2 4.9
46~55 2.6 4.4 39.0 48.5 * 5.5
50歲以上 7.9 7.9 33.1 45.3 * 5.8

由表十一觀之,46歲以上之年齡層不會「點菜過量」之百分比,較其他年齡層為高。

表十二、不同年齡,有剩菜時「勉強吃完」的頻率之百分比

  每次都會 常常會 有時會 不會 沒想過
16~25歲 7.2 14.3 47.8 27.2 3.5
26~35 7.9 13.3 49.4 27.0 2.4
36~45 7.0 13.9 47.0 29.9 2.2
46~55 7.9 13.6 35.0 39.9 * 3.6
50歲以上 7.9 15.8 38.2 36.8 * 1.3

由表十二觀之,46歲以上之年齡層不會「勉強吃完」之百分比,較其他年齡層為高。

表十三、不同年齡,有剩菜時「想打包」的頻率之百分比

  每次都會 常常會 有時會 不會 沒想過
16~25歲 9.2 10.2 34.0 41.5 * 5.1
26~35 7.1 10.8 45.5 33.6 * 3.0
36~45 12.2 13.9 45.8 24.9 * 3.2
46~55 11.4 12.9 48.5 24.3 * 2.9
50歲以上 15.8 11.8 42.1 23.7 * 6.6

由表十三觀之,不會想打包之百分比隨年齡增長而降低,亦即會想打包之百分比隨年齡增長而增加。 綜合表十一至十三觀之,年紀較長者,可能因為較節儉、惜福而比較不會點菜過量。有剩菜時較會想到要打包;可能因為健康之考慮,而較不會勉強吃完。

其他變項間之分析:

表十四、不同「自覺了解均衡營養意義」的程度,有剩菜時「想打包」的頻率之百分比

對「均衡營養」
之了解程度
是否會「想」打包
每次都會 常常會 有時會 不會 沒想過
非常了解 18.3 11.4 36.8 30.6 * 2.9
大致上了解 7.1 12.8 44.1 32.8 * 3.2
有點了解 7.2 12.0 42.4 35.6 * 2.8
完全不了解 9.9 6.6 31.9 42.8 * 8.8
沒想過 11.2 5.0 34.6 40.0 * 9.2

由表十四觀之,愈不了解均衡營養意義,不會想將剩菜打包之百分比愈高,亦即當受訪者自覺愈了解均衡營養意義,其傾向於打包之意願愈高。

表十五、不同「自覺了解均衡營養意義」的程度,有剩菜時「真的打包」的頻率之百分比

對「均衡營養」
之了解程度
是否會「真的」打包
每次都會 常常會 有時會 不會
非常了解 18.3 11.4 36.8 30.6 *
大致上了解 7.1 12.8 44.1 32.8 *
有點了解 7.2 12.0 42.4 35.6 *
完全不了解 9.9 6.6 31.9 42.8 *
沒想過 11.2 5.0 34.6 40.0 *

由表十五觀之,不會「真的」將剩菜打包的百分比有隨「自覺了解均衡營養意義」之程度之降低而增加之趨勢。 由表十四及表十五觀之,自覺愈了解均衡飲食之意義者,愈有「打包」之良好想法及行為。

表十六、有剩菜時「想」打包與「真的」打包的頻率之百分比

  是否會「真的」打包
每次都會 常常會 有時會 不會



「想」

每次都會 60.4 * 21.9 12.1 5.6
常常會 2.7 53.2 * 39.1 5.0
有時會 1.5 2.6 78.0 * 17.9

由表十六觀之,當有剩菜時,會「想到」打包及「真的」打包之「頻率相符」的百分比均甚高;亦即愈會「想到」打包的人,其「真的」打包之機率也愈高。因之,設法提高民眾想到「剩菜打包」的機會和頻率,當有助於行為之真正落實。

結論與建議:

一、要做到均衡飲食,除了須考慮所攝取食物的「種類」以外,尚須考慮食物的攝取「量」,即熱量不過多。此調查結果顯示,大部分的民眾,在行為上,經常點菜過量,且勉強吃完,因此,實際上大部分的民眾並不能落實「均衡營養」的真義,還有待加強宣導。

二、「點菜過量」經常是導致「飲食過量」的前置因素,然追究其根源,則為缺乏「適量飲食」之觀念,故除了修正「點菜過量」之行為外,尚須使「適量均衡飲食」、「點菜不過量」之觀念落實於日常生活中。

三、此調查結果顯示,當民眾自覺愈了解均衡營養的意義時,愈會「想」打包及「真的」打包。由此可知,當我們希望提高民眾「打包」的意願及作為時,宜加強推廣均衡飲食之觀念,使更多的民眾更了解均衡營養之意義,進而當有剩菜時,能有更多的民眾會想到並真正將剩菜打包回去。

四、建議餐廳推行「剩菜打包」的運動,經由餐廳提醒顧客,以提高打包的意願。

 

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