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健康與飲食 > 認識各類營養素(II)
水溶性維生素(二)維生素 B2 2011/04/13

二、維生素 B2

 

相關名稱:核黃素﹙riboflavin

化學結構:

 

功能:
作為酵素輔脢,參與能量代謝反應,傳遞電子與氧化還原反應,支援細胞內的抗氧化系統,幫助血球正常增生,維護皮膚健康,促進組織修復。

 

缺乏問題:
 

原因


攝取不足導因於缺乏乳品或動物性食品而攝取不足。單純的B2缺乏通常症狀溫和,並無缺乏致死的報告。但是B2缺乏甚少單獨發生,經常伴有其他營養素不足的 問題。最常發生在長期腹瀉者、酗酒者、肝疾患者、或是手術後供給營養中欠缺維生素B2。酗酒者因飲食攝取極不均衡而導致缺乏。由於B2受光照破壞,新生兒以光照法治 療黃疸時可能導致B2缺乏。

 

缺乏症


主要的損傷發生在唇舌口腔、眼睛、皮膚與生殖器官。
口角炎﹙angular stomatitis﹚:嘴角皮膚泛白、潰爛、發炎、龜裂。
唇炎﹙cheilosis﹚:嘴唇發炎紅腫龜裂結痂。
舌炎﹙golssitis﹚:舌頭發炎紅腫。
皮膚損傷:包括泛紅、鱗屑狀、油性皮疹、脂溢性皮膚炎﹙seborrheic dermatitis﹚皮脂腺分泌物堆積於毛囊等,發生於口鼻間、鼻翼、耳、眼臉、陰囊、大陰唇等部位。傷口不易癒合。
眼睛症狀:較少見,包括角膜有額外的血管增生和充血,上皮角質化,生淚、畏光等。

食物來源:


乳製品、全榖類、堅果類、蛋、內臟。

 

B2在水溶液中受光照容易破壞,因此液態乳品宜裝在不透明的塑膠或紙製容器,以避開光線。不宜使用透明的玻璃瓶罐。

 

B2在鹼性水溶液中容易受熱而破壞,所以烹調食物時不宜添加蘇打或小蘇打成分,才能保留營養。

國人攝取狀況:
各年齡層之維生素B2攝取充足程度

男女兩性各年齡層之維生素B2攝取量

年齡分層
﹙歲﹚

男 性

女 性

每日平均攝取量
﹙毫克﹚

佔建議量比例
(%)

每日平均攝取量
﹙毫克﹚

佔建議量比例
(%)

13-15

1.3

93

1.07

89

16-19

1.44

96

1.12

93

20-24

1.33

111

0.89

89

25-34

1.41

118

1.17

130

35-54

1.24

103

1.15

128

55-64

1.07

97

1.2

133

19-64

1.29

107

1.13

123

國人維生素B2的食物分佈

 

男性的維生素B2食物來源   

國人男性維生素B2的主要食物來源

排 名

食物類別

每日攝取重量﹙毫克﹚

佔攝取總量比例﹙%﹚

累積比例﹙%﹚

1

豬肉類及其製品

0.18

14

14

2

乳品類

0.18

14

28

3

蛋類及其製品

0.13

10

38

4

深綠色蔬菜類

0.1

8

46

5

雞類及其製品

0.07

5

51

6

冰飲料

0.07

5

56

7

新鮮水果類

0.06

5

61

8

米類及其製品

0.04

3

64

9

麥類及麵粉類製品

0.04

3

67

10

其他水產類及其製品

0.04

3

70

11

黃豆類及其製品

0.04

3

73

12

淺色蔬菜類

0.04

3

76

13

鹹水魚類(新鮮)

0.03

2

78

14

鴨類及其製品

0.02

2

80

 

女性的維生素B2食物來源  

國人女性維生素B2的主要食物來源

排 名

食物類別

每日攝取重量﹙毫克﹚

佔攝取總量比例﹙%﹚

累積比例﹙%﹚

1

乳品類

0.26

24

24

2

豬肉類及其製品

0.13

12

36

3

蛋類及其製品

0.1

9

45

4

深綠色蔬菜類

0.1

9

54

5

新鮮水果

0.08

7

61

6

麥類及麵粉製品

0.05

5

66

7

淺色蔬菜類

0.04

4

70

8

冰飲料

0.04

4

74

9

米類及其製品

0.03

3

77

10

雞類及其製品

0.03

3

80

11

黃豆類及其製品

0.03

3

83

◆ 參考攝取量﹙DRI﹚:

維生素B2參考攝取量 ﹙毫克 mg﹚

嬰 兒

兒 童

年齡

男性

女性

年齡

男性

女性

0 月 ~

0.3

0.3

1 歲 ~

0.6 ~ 0.7

0.6 ~ 0.7

3 月 ~

0.3

0.3

4 歲 ~

0.8 ~ 0.9

0.7 ~ 0.8

6 月 ~

0.4

0.4

7 歲 ~

1.0 ~

 
 

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