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董氏基金會-食品營養組 | 什麼是「全穀」?
認識全穀>識全穀報您知
什麼是「全穀」?2012/06/28

PPT下載處:識全穀 報您知

       現代外食人口日增,飲食過於精緻,蔬果纖維素的攝取量也有限,因此主食改吃「全穀」、「全麥」,可攝取維生素B群、礦物質鈣、鐵、鉀、鎂及植物雌激素等,還有麩皮中豐富的膳食纖維,有助於控制及預防癌症、第二型糖尿病及心血管疾病等多種慢性病,提升整體飲食健康品質。

       董氏基金會自民國98年起積極推動防治慢性病「得舒飲食」,其中建議飲食中主食應有1/2來自全穀根莖類;衛生署於100年公佈的國民飲食指南指標中,也將「五」穀改為「全」穀根莖,並建議國人三餐以全穀根莖為主食,至少應有1/3 來自全穀類。

 
 

       本會在推廣全穀飲食的過程中,發現一般民眾甚至專業人員常不清楚「全穀」之定義。其實全穀的「全」有全部和完整之意,國際間(紐西蘭、美國、加拿大、丹麥、瑞典、芬蘭、英國、荷蘭...等國)已對全穀及其製品下了明確的定義,衛生署食品藥物管理局亦於99年公布「全穀產品宣稱及標示原則」,定義「全穀」是指含有「果皮(糠層、麩皮)、胚芽及胚乳」的完整穀粒(如:糙米),如果整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉,或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,始得稱為全穀類。

 
圖說:「全穀」是指包含「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分

關鍵字:全穀、胚芽、胚乳、麩皮

 

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